Polpettine multiformi di carne e biete

Ingredienti per 4 persone
250 g di carne trita scelta
1 uovo + 1 tuorlo
100 g di biete lessate e strizzate
sugo di pomodoro piccante
burro, sale, pangrattato, parmigiano grattugiato, olio per friggere

Mescolare i primi tre ingredienti dopo avere insaporito le biete in una noce di burro. Unire del parmigiano e aggiustare di sale. Formare pizzette, palline e sigari e passarli nel pangrattato. Friggere le palline e rosolare nel burro le altre polpettine. Scaldare il sugo e disporlo in un piatto. Su questo sistemare le polpettine e, volendo, spolverare con altro parmigiano.
Chi non vuole complicarsi la vita non frigga le palline! Certo è che friggere tutto rende il piatto molto più appetitoso...