Un piatto appetitoso, adatto alla stagione. Il problema è trovare i gamberi di fiume in salamoia che, anche se non freschi, sono ottimi, decisamente migliori dei gamberetti lessi. Interi o a pezzetti si condiscono con yogurt bianco denso lavorato un po' con maionese e limone. Si uniscono a insalatina mista (o a sola rucola se piace) e si servono su un letto di senape, olio e limone ben emulsionati. Al piccolo ristorante La Capannina di Massino Visconti servono questo piatto in un bicchierone, a strati. Bello anche da vedere.
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