Soufflé con le castagne di Massino Visconti

Ingredienti per 6 persone
250 g castagne lesse e passate
250 g mascarpone
3 tuorli
3 cucchiai colmi di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 bicchierino di whisky
30 g cacao amaro
olio di mandorle
+ panna montata

Sbattere le uova con lo zucchero. Unirle a castagne e mascarpone. Mettere a bagno la colla di pesce, poi, una volta strizzata, scioglierla nel whisky scaldato e colarla attraverso un passino nell'impasto. Unire il cacao e mescolare ben bene. Ungere di olio di mandorle delle cocottine e versare a metà altezza l'impasto. Circondare l'interno con carta metallizzata ripiegata due-tre volte e unta e finire di versare l'impasto superando i bordi delle cocottine. In frigorifero per qualche ora e servirle dopo avere tolto la stagnola. Volendo proprio esagerare, offrire panna montata a parte.
Massino Visconti, paese sopra Lesa (sul lago Maggiore), non è un posto rinomato per le castagne pur essendo ricco di castagneti. Ma dietro la casetta che abbiamo lassù ci sono una ventina di alberi da cui, tra ottobre e novembre, piovono (in testa, sulla macchina...) miriadi di ricci o castagne. Piccole (magari fossero marroni!) ma buone. Quest'anno, ne ho raccolte per circa 5 chili.