Sformatino...quasi di carciofi

Ingredienti per 6 persone
10 gambi di carciofi lunghi ca.25 cm
2 carciofi
250 g latte
50 g parmigiano grattugiato
150 g prosciutto cotto
3 uova
80 g burro
50 g farina bianca
1 dado vegetale
olio, vino bianco
pangrattato
sale, pepe
cipollina, aglio, prezzemolo
 
Ricavare dai gambi il cuore eliminando la parte esterna filacciosa. Farlo a pezzetti e rosolarli in olio, burro e una cipollina. Insaporiti che siano, unire un bicchierino di vino e un bicchiere di brodo caldo. Incoperchiare e fare cuocere finchè siano teneri. Nel frattempo pulire i due carciofi, tagliarli a spicchietti e cuocerli in olio, aglio e prezzemolo tritato. Quindi i gambi si passano e si uniscono a besciamella fatta con 50 g di burro, la farina e il latte. Imburrata e spolverata di pangrattato una teglia che possa andare in tavola, la si riempie di un primo strato del composto, si versa il parmigiano, gli spicchietti di carciofi (ovvio, senza aglio) e si manda in forno. Per tre quarti d'ora si tiene coperta la teglia con carta argentata, poi si termina la cottura con 15 minuti circa di doratura. A 180° va bene. Si può servire tiepido, sarà apprezzato comunque.
A me non piace buttare via i cibi, neppure le parti considerate di scarto. E questa ne è la dimostrazione. Se mai ritroverò la ricetta di un "budino" fatto con le bucce di piselli...