Ingredienti per 6 persone
6 carciofi romani freschi (o, se li trovate, fondi surgelati)3-4 foglie di lattuga
qualche pomodoro datterino
erba cipollina
maionese (2-3 uova), senape
Tornire i carciofi e lessarli in acqua salata. Fare una maionese (o usare un vasetto pronto) e aromatizzarla con senape forte. Disporre delle belle foglie di lattuga in un piatto, appoggiarvi i fondi di carciofo sgocciolati e raffreddati. Decorare qua e là con i pomodorini e l'erba cipollina. Riempire con la maionese i fondi e servire.
Il nome deriva dal fatto che è un piatto assaggiato in un ristorantino della cittadina francese tanti anni fa.
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