Vellutata di topinambour

Ingredienti per 4 persone

500 g di topinambour puliti e affettati

1 scalogno tritato

4 carciofi puliti e affettati finemente

due dadi vegetali

vino bianco

sale, pepe, farina

olio (anche da frittura)

+ eventuale parmigiano

Fare mezzo litro di brodo. Spadellare i topinambour in olio e scalogno. Sfumare con vino e portare a cottura con brodo vegetale (che servirà anche per allungare la vellutata), sempre con coperchio. Frullare, salare, pepare e tenere al caldo. Infarinare le fettine di carciofo e friggerle. Servire decorando con queste ogni scodella. Una grattata di parmigiano o dei tozzetti di pane fritti non sono obbligatori ma non guastano di certo.