Pasta alla bottarga di Londra

Ingredienti per 6 persone

500 g pasta

100 g bottarga di muggine

50 g pangrattato, aglio, olio

70 g pinoli

1 limone

1 cucchiaio colmo di zucchero

3-4 cucchiai aceto balsamico

prezzemolo tritato

Mentre la pasta cuoce, affettare la bottarga (o grattugiarla) e conservarla in una ciotola sommersa da olio. Unire il succo del limone all'aceto balsamico in cui sarà stato sciolto lo zucchero. In padella soffriggere olio e aglio, aggiungendo poi il pangrattato. Appena colorito, unire la pasta scolata. Aggiustare di olio, sale e servire con i pinoli e il prezzemolo. 

Il nome del piatto non indica che la bottarga viene da Londra. Quella che ho usato, per inciso veniva da Carloforte. Londra era la città dove la ricetta è stata sperimentata dalla mia amica Nicoletta di cui ero ospite.