Guacamole di Robert Carrier

Ingredienti per quattro persone

2 avocado a giusta maturazione

due limoni

un cuore di sedano bianco

un cetriolo

un peperone giallo o rosso

4-5 pomodorini

una cipollina (o un trito di erba cipollina)

uno spicchio di aglio

olio, sale, pepe

Preparare un'insalatina con dadi di peperone e cetriolo, fettine di sedano, pomodorini e cipollina  (o il trito di erba c.) e condire con succo di limone (tenerne un po'), olio, sale e pepe. Lasciare marinare in una ciotola assieme all'aglio per mezz'ora. Tagliare in due gli avocado, scavarli un pochino e spruzzarli con il restante limone. Unire la polpa a pezzetti all'insalatina. Tolto l'aglio, riempire le quattro metà di avocado. Decorare con sedano o fettine di limone.

Robert Carrier (1923-2006) era un cuoco-scrittore eccelso. Di origni irlandesi, ha vissuto tra Londra, Parigi, New York e St Tropez. Uno dei suoi tanti ricettari (Grandi Piatti del mondo, Mondadori), non più ripubblicato, è una delle mie Bibbie dagli Anni Settanta.