Mariconda ai ceci

Ingredienti per quattro persone

200 g di pancarré  raffermo e senza crosta

200 g di ceci lessati

70 g di burro

mezzo litro di latte intero

2 uova

otto cucchiai colmi di grana

rosmarino, aglio, noce moscata

olio, sale e pepe

1 litro di buon brodo

Insaporire i ceci in olio e rosmarino. Salarli. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e rosolarlo nel burro asciugandolo bene. Salare, pepare e passare al passaverdure assieme ai ceci. Unire le uova battute e metà grana. Profumare di noce moscata e mettere in frigorifero per mezz'ora. A questo punto formare delle piccole palline da buttare nel brodo bollente. Spolverare col restante formaggio.

La Mariconda, antica ricetta cinquecentesca, nacque probabilmente alla corte degli Estensi. Non prevedeva ceci ma addirittura uvetta, zucchero e cannella.