La sfoglia tradizionale si fa con 2 etti di farina, due uova più un sospetto di sale, più un goccio di olio (dose per 4-6 persone). Si impasta bene per circa un quarto d'ora, si lascia riposare per almeno mezz'ora, si tira il più sottile possibile e si ricava ciò che si desidera (tortellini, tagliatelle etc).
La forma più semplice è quella della mezzaluna.
I bordi si sigillano o con la pressione delle dita umide o premendo con i rebbi di una forchetta.
Di ripieni straripano le riviste di cucina e il web. Ottimo è quello di mamma nella ricetta dei suoi cappelletti.
Il consiglio utile: confezionando tortellini, ravioli, cappelletti e affini, fare attenzione a non incorporare aria. Altrimenti, una volta nel brodo o nell'acqua bollente, tutti i nostri "fagottini" galleggeranno compromettendo la cottura.
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