La berretta del prete

Ingredienti per sei persone

500 g riso Carnaroli

300 g fontina

250 g prosciutto cotto

1 uovo

70 g burro

olio, parmigiano grattugiato, due dadi, cipolla, vino bianco

Si deve fare un normale risotto. Quindi, fare soffriggere la cipollina tritata in 50 g di burro e un po' di olio, tostarvi il riso, aggiungere il vino, cuocere con del brodo e arrivare ad una cottura al dente (dopo circa 15 minuti). Tagliuzzare il formaggio e incorporarlo assieme all'uovo.

Imburrare uno stampo da zuccotto, foderarlo accuratamente con le fette di prosciutto cotto e riempirlo, pressando un po'. Infornare a 1780° per un quarto d'ora.

Sformare e spolverizzare con il parmigiano.