I cappelletti di mamma

Ingredienti per il ripieno (dosi per 6 persone)

2 hg petto di pollo a dadi

180 g cotolette di maiale a dadi

30 g mortadella tritata

20 g prosciutto crudo magrissimo tritato

110 g burro

20 g parmigiano grattugiato

sale, noce moscata

Rosolare (quasi lessare tanto è il burro) le carni per un quarto d'ora circa. Unire i salumi, il formaggio, aggiustare di sale e profumare con molta noce moscata.

Durante la preparazione della sfoglia, tenere la padellina coperta e a bagno maria. Il ripieno non deve seccarsi e indurire altrimenti ci saranno problemi con il confezionamento dei cappelletti. Potrebbe cioè bucare la sfoglia.